Recetario Chocholteco de Oaxaca No. 30

Índice

Prólogo 11. Introducción 15. La gastronomía en Teotongo 24. Historias de vida 29. Notas 33. El grupo étnico chocholteco y su ubicación e importancia en el estado. Acercamiento geográfico a la región chocholteca 35. Antecedentes históricos de la etnia chocholteca y origen del idioma 37. Características de la población 39. Actividades económicas. Ubicación geográfica del municipio de Teotongo 42. Historia de Teotongo 43. Organización social y política 46. Notas 49. Tecnología en la producción alimentaria en el municipio de Teotongo. Cómo se producen los alimentos 51. Organización social alrededor de la producción alimentaria 62. Notas 64. La relación de la flora, la fauna y la gastronomía en la región. La fauna y los alimentos naturales 65. La flora y otros alimentos naturales 67. Notas 74. Tecnología en la producción gastronómica. Utensilios para la preparación de los alimentos 75. Particularidad de las cocinas 80. Organización social alrededor de la gastronomía 82. Cambios en la organización para la producción gastronómica 80. Notas 94. Conocimientos y transmisión de saberes. Transmisión de conocimientos 97. Costumbres en la preparación de los alimentos 101. Notas 105. Descripción de comidas. Comidas cotidianas 107. Comidas festivas 111. Bebidas 116. Panes 117. Notas 119. Historias de vida. 121. Esperanza López Rivera 128. María Zúñiga Santiago 134. Recetas. Manitas 145. Manitas al vapor 146. Calabacitas al vapor 147. Guía de calabaza 148. Chayotes entomatados149. Enjitomatadas rellenas de huevos rancheros 150. Fríjol de epazote 151. Fríjol martajado 152. Verdolagas con carne de puerco 153. Amarillo de conejo 154. Quesadillas de cuitlacoche 155. Salsa de ajo. Huazontles 156. Hongos en quesadilla 157. Hongos de encino 158. Mole de nopalitos 159. Caldillo de nopales con huevos revueltos 160. Nopalitos con huevo ahogados 161. Quesadilla de flor de calabaza 162. Guisado de quelites. Quelite de quiltonil 163. Quelite de verdolagas 164. trigo martajado 165. Frijoles martajados 166. Chileatole 167. Frijoles negros con tamalitos 168. Mole de ejotes 169. Fríjol molido 170. Flor de cacaya 171. Guisado de coliflor 172. Mole de hongos 173. Salsa de huevos 174. Manitas con huevo 175. Nopal borracho 176. Tortas de quelite 177. Quelite de violeta 178. Amarillo de res 179. Amarillo de nopales 180. Amarillo de pollo 181. Tortitas de flor de sábila 182. Guisado de sábila. Chapulines 183. Gusano de maguey. Guachmole 184. Salsa de coyul. Caldo de violeta 185. Pan de pulque 186. Mole 187. Barbacoa de borrego en amarillo 188. Barbacoa de borrego. Pozol de horno 189. Pozole de olla 190. Tortas de camarón 191. Revoltijo 192. Tortas de fríjol 193. Atole de trigo. Atole de granillo 194. Atole de masa. Amargo de piña 195. Amargo de ajenjo. Tepache 196. Papalomé. Dulce de trigo 197. Cubiertos. Calabazate o calabaza 198. Dulce de tejocotes 199. Bibliografía 201.