Un Dulce Ingenio Mexicano, el Azúcar en México / Beatriz Scharrer Tamm

Notas de contenido

Notas Sobre el Vocablo Azúcar, José G. Moreno de Alba. El Azúcar de Rareza a Necesidad, Beatriz Scharrer Tamm. Dulce Tradicional, Identidad y Memoria, Cristina Barros y Marco Buenrostro. Esclavitud y Vida Social en Haciendas Azucareras de Nueva España, Adriana Naveda Chávez. De Jarabes, Dulces y Aguardientes: el Azúcar y Algunos Derivados en la Expresión Popular Fandanguera, Monica Lavin.
Reúne varios artículos de investigadores acerca del origen, historia, sifnificado, tipo de producción, usos y comercializacion de la azúcar en México, así como la enorme importancia que tiene como alimento de primera necesidad en la cocina Mexicana.