Título
Recetario chinanteco de Oaxaca
Serie o colección
Colección Cocina Indígena y Popular
Volumen
20
Autoría
-
Agente creador
Rol
recopilador
-
Agente creador
Rol
recopilador
Clasificación
8900
Programa Institucional
Tipo de contenido
Tema principal
alimentación > bebidas > calientes > atole | alimentación > alimentos básicos > carne | alimentación > alimentos básicos > chile | alimentación > cultura alimentaria | alimentación > alimentos básicos > frijol | alimentación > bebidas > aguas frescas y jugos > frutas | alimentación > bebidas > aguas frescas y jugos > granos | alimentación > alimentos básicos > jitomate | alimentación > alimentos básicos > pescado | política > cultural > promoción y difusión | regiones de México > sur del Pacífico
Índice
Introducción. Platillos tradicionales. Caldo de temazate. Caldo de pejepuerco. Caldo de piedra. Caldo de tepezcuintle. Amarillo de carne de guajolote. Amarillo de carne de temazate. Amarillo de tepejilote. Amarillo de chirimole. Empanada de hongos. Quelites en su jugo. Estofado de pescado. Tortillas de yuca. Tamales y panes: Tamales de frijol cabeza de tigre. Tamales de hongos. Tamalitos de elote con frijol. Tamales de siete cueros. Tamales de anísChancletas. Tamales de yuca. Pan amarillo. Pan de muerto. Atoles y aguas: Atole detigro. Atole de maíz. Popo. Atole de masa de nixtamal. Atole deelote. Atole deplátano. Atole desemillas de quintonil. Pozol. agua de pozol. Agua de pinoleAgua de cacao y maíz. Dulces: Malanga dulce. Chilacayota y maíz. Plátanos en melaza. Dulce de nache. Dulce de papaya. Alfajores. Dulce de ajonjolí. Nicuatole. Dulce de coco. Dulce de yuca. Dulce de tamarindo. Glosario. Agradecimientos.
Resumen
En la Chinantla los conocimientos sobre la preparación de los alimentos se trasmiten de madres a hijas (se complementan con los conocimientos de abuelas, tías y vecinas) Mediante la simple observación o con la práctica de labores sencillas, las niñas iniciadas participan desde temprana edad en la elaboración de las comidas.
Entre las comidas que se consideran de uso habitual se encuentran el frijol, frijolón, los quelites, el atole y el café. La comida para las festividades varia de acuerdo con las celebraciones: en la Semana Santa, el pescado; en la Fiesta Patronal, el caldo de res que se acompaña con atole y pan, y en la Fiesta de Todos Santos la gente se esmera en poner en su altar toda variedad de comidas como mole, tamales, caldo de res, caldo de pollo, amarillo de res y de pollo. En navidad es muy común encontrar en cada hogar los tamales preparados con carne de res, pollo o frijol.
Notas de contenido
En el acervo de gastronomía hay un ejemplar con la clasificación BG0088.
Grupo cultural referido
Lengua
Lugar del tema
América del Norte > México > Oaxaca > Ayotzintepec | América del Norte > México > Oaxaca > San Felipe Usila | América del Norte > México > Oaxaca > San José Chiltepec | América del Norte > México > Oaxaca > San Juan Bautista Tlacoatzintepec | América del Norte > México > Oaxaca > San Juan Bautista Valle Nacional | América del Norte > México > Oaxaca > San Juan Lalana | América del Norte > México > Oaxaca > San Juan Quiotepec | América del Norte > México > Oaxaca > San Lucas Ojitlán | América del Norte > México > Oaxaca > San Pedro Ixcatlán | América del Norte > México > Oaxaca > San Pedro Sochiápam | América del Norte > México > Oaxaca > San Pedro Yólox
Casa editorial
Edición
1a.
Número de páginas
123 pp.
Fecha de impresión
2000
Lugar de edición
México DF
Año de copyright
2000
ISBN
970-18-4444-0