Metadatos
Título
La Tortilla Proteinada : una alternativa a los problemas de la alimentación en México / Juan Claudio Zuckermann
Clasificación
394.1/Z94
Otra clasificación
BF0575
Autor o creador
ZUCKERMANN, JUAN CLAUDIO
Tipo de autor
Autor
Editorial
Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)
Serie
SERIE MONOGRAFIAS ; 2
Año de copyright
1982
ISBN
968-80-137-6
Extensión
40 pp.
Idioma
Español
Temas
Alimentacion popular - Alimentos basicos - Maiz - Tortillas
Notas de contenido
Objetivos. Método. Determinación de nitrógeno total. Determinación de aminoácidos.
Propone una solución para reducir el problema de la mala alimentación que se vive en México, el ingeniero Zuckermann sugiere que si se incorpora el suero lácteo al procesamiento de la tortilla sin que pierda ninguna de sus propiedades, este producto se igualaría a la carne en lo que se refiere al nivel proteínico.