Pretende motivar la reflexión y el debate sobre la importancia del maíz debido al papel que tiene en la vida de los mexicanos, por su valor cultural intrínseco, por su origen y expansión por todo el mundo como alimento de alto valor nutritivo y sus aplicaciones industriales; ya que algunos productos industrializados contienen alguna cantidad mínima de algún derivado del maíz, pero principalmente la importancia que ha tenido a lo largo de miles de años para el pueblo del México prehispánico. Este libro refiere a la importancia que tiene el maíz en México y la necesidad de valorar dicho alimento.
