Yucatán, ya desde sus raíces históricas, mantiene una enorme y variada riqueza gastronómica, en buena parte por su gran diversidad de especies de animales y plantas que dan muestras de sus manifestaciones culturales propias de la región que se reflejan en el hecho cotidiano de su comida, su organización, económica, política, social y religiosa de la sociedad maya que gira en torno a la milpa y sus productos: maíz, calabaza, chile, frijol, entre otros, conformando el sustento de la cultura maya.
