Título
Recetario exótico de Sinaloa
Serie o colección
Colección Cocina Indígena y Popular
Volumen
32
Autoría
Agente creador
Rol
contribuidor
Clasificación
8912
Programa Institucional
Tipo de contenido
Tema principal
alimentación > cocina popular > asados | alimentación > bebidas > calientes > atole | alimentación > cocina popular > caldos | alimentación > alimentos básicos > carne | regiones de México > central del Pacífico | alimentación > alimentos básicos > chile | alimentación > dulces y postres > cristalizada | alimentación > cultura alimentaria | alimentación > alimentos básicos > frijol | alimentación > bebidas > aguas frescas y jugos > frutas | alimentación > cocina popular > guisados | alimentación > alimentos básicos > jitomate | alimentación > alimentos básicos > maíz | alimentación > cocina popular > mole | alimentación > alimentos básicos > pescado | política > cultural > promoción y difusión | alimentación > bebidas > aguas frescas y jugos > vegetales
Índice
Introducción. Historia. Geografía. Gastronomía. Recetario. Armadillo con nopales. Pcadillo de conejo. Chicharrones de armadillo con salsa ranchera. Pozole de elote. Pierna de venado costeña. Chilorio dearmadillo. Tejón en chile colorado. Rata en caldo con verduras. Iguana en caldo. Guisado de tejón en salsa verde Mapache en adobo a las brasas. Machaca de iguana en salsa verde. Paliguana. Conejo sinaloense. Rana toro rostizada. Ranas capedas con huevo. Pozole de jabalí. Tlacuache amargo. Baizano relleno. Cuichi en caldo. Codorniz en salsa verde. Caldo de mero a la mayo (cuchubaqui) Camarones en salsa de mango. Gorditas de chaya con queso. Chaguéguare. China. Testihuil. Yorique. Guautes en chile verde. Atole de cacahuate. Atole de guamúchil. Atole de mezquite. Atole de igualama. Atole de echo. Champurrado antiguo. Aguamas enmieladas. Serratamas en dulce. Cajeta de garbanzo. Guamúchilen almíbar. Sayas enmieladas. Capomos con leche. Tamales nixcocos o colorados. Tamales tatoyos. Tamales de camarón seco. Tamales barbones. Nacatamales. Agua fresca de nanchi. Agua fresca de utatabe. Agua fresca de sinas. Agua fresca de guaba. Agua fresca de aguama. Agua fresca de ejote de mezquite. Agua fresca de pitahaya. Agua fresca de lechuguilla. Lichis en champaña. Bibliografía. Agradecimientos.
Resumen
La evolución culinaria de Sinaloa, comparada con la de Puebla, Oaxaca, Yucatán y el centro del país, se dio de manera lenta y tardía, ya que el estado permaneció por mucho tiempo lejos de los grandes movimientos del centro de México. De todas maneras, la vida no se detuvo , ni el buen comer, y aunque la gastronomía sinaloense no era conocida en el resto del país, ha sido consideradaen elmarco de la cocina norteña o del noroeste.
Ojalá sea usted un afortunado comensal y pueda disfrutar de los diversos e increíbles platillos con base en productos poco usuales como la carne de avestruz que, aunque sin ser nativa de Culiacán, ha entrado ya en algunos restaurantes que la venden como de gallina, guajolote o pavo.
Notas de contenido
En el Acervo de Biblioteca hay un ejemplar en la Colección de Gastronomía con la clasificación BG0099.
Lengua
Lugar del tema
América del Norte > México > Sinaloa > Culiacán | América del Norte > México > Sinaloa
Ámbito del PCI para México
conocimientos y usos relacionados con a naturaleza y el universo > manejo del espacio y del entorno geográfico
Casa editorial
Edición
1a.
Número de páginas
109 pp.
Lugar de edición
México DF
Año de copyright
2000
ISBN
970-18-4878-0