Título
Sabores y saberes: Revalorando ingredientes y comidas nativas de San Ildefonso Tultepec
Serie o colección
PACMyC
Autoría
Agente creador
Rol
compilador
Clasificación
FPB1068
Programa Institucional
Programa de Apoyos a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) > Querétaro
Tipo de contenido
Tema principal
Índice
Agradecimientos. Introducción y cometido. Sitio de estudio. Sobre la compilación. ¿Qué significa el alimento en la cultura ñöñho de San Ildefonso Tultepec? Un testimonio. Ingredientes principales de la comida ñóñho (típicos e introducidos). el calor en los alimentos. Alimentos: fríos, calientes y neutros (o naturales). Técnicas de conservación. Utensilios. Ingredientes de la milpa que se han ido perdiendo. Las medidas. Las temporadas. Alimentos que combinados aumentan su poder nutritivo. Recetario. Bebidas y platillos cotidianos. Platillos de temporada. Platillos de celebración o cargo. Platillo imprescindibles. Referencias consultadas.
Resumen
La elaboración de este recetario es fruto de la inciativa surgida simultáneamente en dos direcciones: tanto de la Unión de Cooperativas Ñöñho de San Ildefonso Tultepec, siempre comprometida con el fomento de una cultura de revitalización y respeto por los saberes culinarios bioculturales de la región, así como de la buena voluntad y disposición de las mujeres ñöñh y amas de casa de San IldefonsoTultepec para colaborar con este cometido.
Lengua
Lugar del tema
América del Norte > México > Querétaro > Amealco de Bonfil | América del Norte | América del Norte > México | América del Norte > México > Querétaro
Edición
Primera edición
Número de páginas
64 pp.
Fecha de impresión
2019
Lugar de edición
Santiago de Querétaro, México
Año de copyright
2019