Título
Naturaleza y cocina en el Valle del Mezquital
Serie o colección
Arte y Cultura
Autoría
Agente creador
Rol
autor
Agente creador
Rol
autor
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Rol
prologuista
Clasificación
10249
Tipo de contenido
Tema principal
alimentación > cocina popular > caldos | regiones de México > central | economía y subsistencia > agricultura tradicional > cultivos tradicionales > chile | alimentación > cultura alimentaria | alimentación > uso > festiva, religiosa o ritual | alimentación > cocina popular > guisados | economía y subsistencia > agricultura tradicional > cultivos tradicionales > maguey | economía y subsistencia > agricultura tradicional > cultivos tradicionales > maíz | alimentación > cocina popular > mole
Índice
Prólogo. Agradecimientos. Naturaleza y cocina en el Valle del Mezquital. Biodiversidad y patrimonio culinario. El ser hñähñu y su cocina tradicional. Santiago de Anaya y su muestra gastronómica. Atoles. Aguas. Pulques y curados. Extracción de escamoles. Platillos con escamoles. Chicharras del maguey. Chinicuiles. Aves. Reptiles. Flores. Tamales. Zacatamal. Barbacoa y consomé. Dulces. Panes y galletas. Pan de pulque.
Resumen
Naturaleza y cocina integra momentos históricos de una tradición culinaria recuperada en imágenes etnográficas que dan cuenta de la biodiversidad y de la cultura hñähñu. Ejes que se engranan en auténticas trayectorias de un sistema alimentario tradicional cuyas representaciones, expresiones, conocimientos, tecnologías y uso de los recursos fortalecen identidades sociales, locales y regionales.
Notas de contenido
Esta publicación cuenta con un muestrario de guisos y preparaciones, a manera de fotografías a color, que son presentados en la muestra gastronómica en el municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo.
Lengua
Lugar del tema
Ámbito del PCI para México
practicas sociales, rituales y actos festivos > ceremonias y festividades tradicionales | conocimientos y usos relacionados con a naturaleza y el universo > conocimiento y técnicas tradicionales agrícolas, forestales, pesqueros y pecuarios | artes y oficios tradicionales > creatividad y destreza | practicas sociales, rituales y actos festivos > sistemas de organización | artes y oficios tradicionales > usos, destinos y significación social
Editorial
Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)
Edición
1a.
Número de páginas
126 pp.
Fecha de impresión
2019
Lugar de edición
CDMX
Año de copyright
2019
ISBN
978-607-539-392-6